Kategoriarkiv: Gottigottgott

Kantarellrisotto

Detta är en av mina absoluta favoriträtter. Och lite extra gott bara för att jag plockade kantarellerna alldeles själv, med hjälp av Chilli.
Jag är VÄLDIGT generös med parmesan….151007-005 151007-016

Ingredienser (cirka 6 portioner) och instruktioner:

  • ca 1 1/4 l vatten
  • 4 msk koncentrerad kycklingfond
  • 3-4 scharlottenlökar
  • 4 msk smör
  • 4 dl risottoris (t ex avorio)
  • 1 dl vitt vin (jag använder mig av vitt matlagningsvin)
  • ca 500 g färska kantareller
  • 3/4 tsk salt
  • 1 krm peppar
  • 200 g finriven parmesanost
  1. Koka upp vatten och fond i en kastrull.
  2. Ansa och strimla purjolöken. Fräs den i hälften av smöret i en stor kastrull. Tillsätt riset och låt det fräsa med någon minut.
  3. Häll på vinet och låt det koka in. Häll sedan på kycklingbuljongen i omgångar på låg värme, rör om ofta.
  4. Koka ca 20 minuter tills riset är mjukt men med en liten kärna kvar och risotton har en krämig konsistens.
  5. Ansa och skär svampen i bitar. Stek den i resten av smöret i en stekpanna tills all vätska har kokat bort. Krydda med salt och peppar.
  6. Blanda ner svamp och parmesan i riset.
  7. Njuuuuut….

Rödspätta Grenoble

150911-006

Hoppas ni har en skön helg. Idag har vi mest pysslat hemma, både inne och ute i trädgården. Skönt med de där dagarna som är så kravlösa. Älskar att lägga mig på soffan och bara känna att nu…NU…kan jag vila en stund.

Har bläddrat lite i kokböckerna vi har här hemma och här kommer en bild på ett recept jag lagade förra veckan, Per Morbergs Rödspätta Grenoble. Kan verkligen rekommenderas! Så himla gott med fisk…förstår inte varför jag inte lagar det oftare. Försöker ju få till en fiskrätt i veckan, men fler hade varit önskvärt!

Recept? Ok då…

Ingredienser

  • 4 st hela portionsspättor eller 2 stora
  • 3 dl fint tärnade inlagda rödbetor
  • 1 dl kapris
  • 1 st gul lök
  • 1 dl hackad dill
  • 4 st citronklyftor
  • ströbröd till panering
  • 200 g smör
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Salta och peppra fiskarna. Panera i ströbröd. Stek i rikligt med smör i en stekpanna, cirka 5 minuter på var sida.
  2. Lägg upp fisken på tallrikar och håll dom varma i ugnen. Sila av smöret från pannan (om det har blivit för bränt). Hacka löken fint
  3. Gör ren stekpannan och hetta upp den igen. Lägg i en rejäl klick smör som ska bli lite brynt.
  4. Lägg i löken, rödbetorna och kaprisen och till sist dillen. Häll alltsammans över fisken. Serveras med citronklyfta och kokt potatis.

När man är på ost- och vinprovning

Hej på er!

Igår var jag och Anders bjudna på ost- och vinprovning hos min syster och hennes sambo Daniel. Vanessa från Osthyveln kom, tillsammans med Claire från Australien (en nyfunnen vän från en resa till Maldiverna) och höll i provningen för oss. Mycket kunskap, goda ostar, underbara viner, härligt väder och nya bekantskaper gjorde denna kväll otroligt minnesvärd!

Tack Jenny och Daniel för att vi fick komma, och tack Vanessa för en mycket GOD kväll.

150823-006

150823-012

150823-013

150823-015

150823-017

150823-018

150823-023

150823-038

150823-041

150823-048

150823-049

150823-056

150823-092

Hallon- och chokladtiramisù

Ja, här kommer receptet på den gudomliga Tiramisùn jag gjorde till våra gäster. Receptet rev jag ur från en tidning som jag hade hemma, Elle Mat & Vin

6 personer Tid: 30 minuter + tid i kyl

3 ekologiska ägg (delad vita och gula)
3 msk florsocker + 1 msk extra
250 g mascarpone
250 g hallon (spara några till servering)
1 1/2 dl kallt starkt bryggt kaffe (med 1 tsk socker i)
5 tsk amaretto
16 savoiardi-kex eller biscotti
1 tsk kakao
25 g vit choklad
25 g mörk choklad

Vispa äggulor med 3 msk florsocker tills det blir vitt och pösigt, vispa sedan ner mascarpone-osten. Vispa äggvitorna separat och vänd sedan ner det i äggblandningen, börja med 1 msk och vänd sedan ner resten. Mosa hallonen i en skål och rör ner 1 msk florsocker. Rör samman kaffe och amaretto i en vid låg skål.Lägg i kexen och låt dem suga upp så mycket av vätskan som det går. Lägg sedan hälften i botten på ett fint fat och skeda över hälften av äggblandningen. Ringla över hallonmoset, lägg på andra hälften av kex och över dem den andra hälften av äggblandningen. Pudra över kakao. Låt stå i kyl i minst 4 timmar eller helst över natten. Innan servering strör du över färska hallon och hyvlar över chokladen.

150723-043

Han passar på när tillfälle ges…

För några dagar sedan hade vi besök av våra vänner Mattias, Annica, Linnea och Lukas. Chilli kärade ner sig i Mattias och hans långa fina knän som var mycket sköna att ligga och vila på. Sen somnade han, mitt bland barnskrik, poolstänk och desserter.

Ja, jag bjöd på en tiramisu som inte var av denna värld. Så himla gott. Recept? Ja, okej då…det kommer imorgon!

150723-060 150723-054 150723-049

Ugnsbakad lax med dillsås

Det här, måste jag säga, är nog något av det godaste vi ätit. Så enkelt, så gott. I det enkla bor det vackra, eller hur säger han den där Ernst? Färskpotatis är det bästa alternativet, men man tager vad man haver.

Ingredienser, ca 4 portioner
600 gram laxfilé, jämntjock bit (portionsfiléer går lika bra!)
2 dl grädde
2 msk fiskfond
1 dl dill, hackad
salt och peppar
4 dl gröna ärtor
gräslök
dill
12 stycken färskpotatisar

Så här gör du
1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en form. Salta och peppra. Blanda grädden med fond och hackad dill. Häll över. Gratinera i 15-20 minuter.

2. Tvätta och koka potatisen i saltat vatten. Koka ärterna snabbt. Ta ut fisken och häll på ärter. Dekorera med dill och gräslök.150723-032